Recette mlawi tunisien
Ingredients
- 500 grams farine blanche
- 100 grams semoule fine
- 1 teaspoons sel
- 300 milliliters eau tiède
- 7 tablespoons huile végétale (pour le feuilletage)
Steps
- Préparer la pâte: Dans un grand bol, mélangez 500 grams farine blanche et 100 grams semoule fine avec 1 teaspoons sel. Ajoutez progressivement 300 milliliters eau tiède et pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. La pâte doit être élastique — c’est le secret d’un bon mlawi feuilleté.
- Repos de la pâte: Formez une boule, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez reposer à température ambiante.
- Diviser et étaler: Divisez la pâte en 6 boules égales. Sur un plan de travail huilé, étalez chaque boule en un disque très fin et presque translucide à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plus c’est fin, plus le mlawi sera feuilleté.
- Feuilletage — la clé du mlawi: Badigeonnez généreusement la surface du disque avec un mélange de 4 tablespoons huile végétale (pour le feuilletage). Pliez la pâte en accordéon (rabattez le bas vers le centre, puis le haut vers le centre), puis roulez ce rectangle pour former un cylindre serré. Ecrasez légèrement le cylindre et laissez reposer 5 minutes avant de l’étaler à nouveau en rond de 20 cm environ.
- Cuisson: Faites chauffer une poêle (ou une tajine en terre) à feu moyen-vif sans matière grasse. Faites cuire chaque mlawi 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent. Appuyez légèrement avec une spatule pour une cuisson uniforme.
- Service: Servez immédiatement, bien chaud. Le mlawi se déguste traditionellement avec du miel, de la confiture, du fromage kiri, ou encore trempé dans un bol de lait chaud. Pour une version salée, accompagnez-le de harissa et d’huile d’olive.
Notes
Le secret du feuilletage parfait : n’hésitez pas à étaler la pâte aussi finement que possible — quasi translucide. Plus le disque est fin, plus les couches se multiplient et plus le mlawi sera aérien et croustillant.
Variante à la semoule : certaines familles utilisent 100% de semoule fine sans farine. La texture est alors plus rustique et légèrement granuleuse, très populaire dans les régions du centre de la Tunisie.
Conservation : les mlawi se conservent enveloppés dans un torchon jusqu’à 24h. Réchauffez-les à la poêle sèche 1 minute de chaque côté — ils retrouvent leur croustillant comme au premier jour.
Poêle idéale : la tajine en terre cuite tunisienne (kolla) donne un résultat incomparable avec une légère saveur fumée. À défaut, une poêle en fonte fonctionne très bien.