Couscous au Poisson Tunisien

Une recette méditerranéenne généreuse et parfumée

Le couscous au poisson est une spécialité savoureuse de la cuisine tunisienne et nord-africaine, particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan, où il marie délicatement une semoule aérienne, des poissons tendres et un bouillon d’épices envoûtant, idéal pour des repas conviviaux et réconfortants après le jeûne.

Ingrédients 

Pour le bouillon :

• 1 kg de poisson ferme (mérou, loup de mer, ou daurade)
• 3 tomates mûres
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 navet
• 1 poivron rouge
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 litres d’eau

Pour la semoule :

• 500 g de semoule moyenne
• 100ml d’huile
• Sel

Pour la harissa (facultatif) :

• Harissa maison ou du commerce

Préparation

Préparation du bouillon (45 minutes) :

Commencez par émincer les oignons. Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le concentré de tomate, et toutes les épices. Laissez revenir quelques minutes pour libérer les arômes.

Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les à la préparation. Versez l’eau et portez à ébullition. 

Épluchez et coupez les légumes en morceaux moyens. Ajoutez d’abord les carottes et le navet, puis 10 minutes plus tard les courgettes et le poivron. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparation de la semoule (20 minutes) :

Versez la semoule dans un grand plat. Ajoutez un peu de sel et arrosez d’eau tiède (environ 250 ml). Travaillez la semoule avec vos doigts pour qu’elle absorbe l’eau uniformément. Laissez gonfler 10 minutes.

Égrainez la semoule à la main pour éviter les grumeaux et ajouter l’huile. Salez et poivrez selon votre goût. Placez-la dans le haut du couscoussier ou dans un panier vapeur au-dessus du bouillon. Laissez cuire à la vapeur 20 minutes.

Cuisson du poisson (10 minutes) :

Nettoyez et coupez le poisson en morceaux généreux. Environ 10 minutes avant de servir, déposez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon mijotant. Laissez cuire doucement sans remuer pour ne pas casser les morceaux. Le poisson est cuit lorsqu’il se détache facilement.

Dressage et service

Disposez la semoule en dôme au centre d’un grand plat. Creusez un puits au sommet et arrosez avec quelques louches de bouillon pour humidifier la semoule. Disposez harmonieusement les morceaux de poisson et les légumes autour et sur la semoule.

Servez le bouillon à part dans une soupière, et proposez de la harissa pour ceux qui aiment les saveurs relevées.

Conseils du chef

• Choisissez des poissons à chair ferme qui ne se défont pas à la cuisson
• La semoule doit être légère et aérienne, pas compacte : prenez le temps de bien l’égrainer
• Le bouillon doit être parfumé mais pas trop épicé pour ne pas masquer le goût délicat du poisson