Nwasser Tunisien au poulet

👨‍🍳 Préparation Étape par Étape

1. Préparation des pois chiches :
   Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu’ils ont bien trempé toute la nuit (au moins 12 heures) dans l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les abondamment. Réservez. Cette étape est cruciale car les pois chiches doivent être parfaitement hydratés pour cuire uniformément avec la sauce.
2. Préparation de la sauce (Marqa) :
   Dans le bas du couscoussier (la grande marmite), faites chauffer 1/2 verre d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5-7 minutes. C’est important pour sceller les jus et développer les saveurs.
3. Ajout des épices et tomates :
   Ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomates, l’harissa, le tabel-karouia, le curcuma, le paprika, le piment rouge (si utilisé) et les feuilles de laurier. Mélangez énergiquement pendant 2-3 minutes pour bien enrober la viande et faire revenir les épices. Elles doivent parfumer l’huile. Salez et poivrez généreusement. Cette étape de « torréfaction » des épices est le secret d’une sauce riche en saveurs!
4. Ajout des pois chiches et cuisson :
   Ajoutez les pois chiches égouttés dans la marmite. Versez 1,5 litre d’eau chaude (ou assez pour couvrir la viande). Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 35 minutes à 1 heure. Le poulet doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement si nécessaire – il doit être bien relevé car les pâtes vont absorber beaucoup de sauce et diluer les saveurs.
5. Préparation des pâtes Nwasser (pendant la cuisson de poulet) :
   Versez les pâtes Nwasser dans un grand bol ou plat. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou olive) et une pincée de sel. Mélangez bien avec vos mains pour enrober toutes les pâtes d’une fine couche d’huile. Cette étape est ESSENTIELLE : elle empêche les pâtes de coller entre elles pendant la cuisson à la vapeur et assure une cuisson uniforme. Chaque petit carré de pâte doit briller légèrement d’huile.
6. Cuisson à la vapeur du Nwasser (1ère cuisson) :
   Après 35 minutes de cuisson de poulet, placez le panier du couscoussier (la passoire perforée) au-dessus de la marmite où mijote la sauce. Versez les pâtes Nwasser huilées dans le panier. Étalez-les uniformément sans tasser. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes. Remuez les pâtes une ou deux fois en cours de cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Les pâtes vont gonfler légèrement et devenir tendres. La vapeur chargée des arômes de la sauce va déjà parfumer les pâtes!
7. Ajout des légumes dans la sauce :
   Pendant que les pâtes cuisent à la vapeur, épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux (quartiers ou moitiés). Coupez la courgette en rondelles épaisses et le potiron en cubes. Ajoutez tous ces légumes dans la sauce mijotante après la première cuisson des pâtes. Ajoutez 1/2 litre d’eau chaude supplémentaire si nécessaire – il faut que le bouillon soit généreux car les pâtes vont en absorber beaucoup. Laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Préparation des piments frits :
   Pendant la cuisson des légumes, dans une petite poêle, faites frire les piments verts doux dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres (5 minutes). Égouttez sur du papier absorbant. Ces éléments serviront à la décoration finale du plat.
9. Assemblage et finition au four (étape cruciale) :
   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Transférez les pâtes Nwasser cuites à la vapeur dans un grand plat allant au four (idéalement un plat rectangulaire profond de 30×40 cm ou plus). Avec une louche, prélevez généreusement de la sauce (uniquement le jus, pas encore le poulet  ni les légumes) et arrosez les pâtes. Mélangez délicatement pour bien répartir. Enfournez pendant 10-15 minutes. Les pâtes vont absorber le bouillon. Sortez le plat, ajoutez une nouvelle louche de sauce, mélangez et remettez au four 10-15 minutes. Répétez cette opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé presque tout le bouillon et soient tendres, moelleuses et légèrement brillantes. Cette technique progressive permet aux pâtes d’absorber uniformément les saveurs sans devenir pâteuses.
10. Dressage et présentation :
    Une fois les pâtes parfaitement cuites et parfumées, sortez le plat du four. Disposez harmonieusement les morceaux de poulet sur le dessus des pâtes, puis ajoutez les pommes de terre, carottes, courgettes et potiron tout autour. Au centre, créez un petit monticule de pois chiches. Ajoutez les piments verts frits pour la couleur. Arrosez d’un peu de sauce restante pour que le plat brille. Le Nwasser doit être visuellement spectaculaire : un festin pour les yeux avant d’être un régal pour les papilles!