Recette Couscous Tunisien

Les ingrédients :

• 500 g de semoule fine (ou couscous)
• 700 g de gigot d’agneau (ou de mouton)
• 1 poignée de pois chiches
• 3 carottes
• 3 pommes de terre à chair ferme
• 30 cl d’huile d’olive
• 3 piments verts longs (facultatif)
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 30 g de concentré de tomate
• Sel et poivre
• Épices spéciales couscous (curcuma, gingembre, paprika)
• 1 cuillère à café de harissa (facultatif)

Préparation :

1. 1. Préparation de la semoule :

      • Mélanger la semoule avec un filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel fin. Malaxer doucement pour que la semoule s’imbibe bien.
      • Ajouter un verre d’eau et bien mélanger à nouveau. Laisser reposer au moins 20 minutes.

   2. Préparation de la viande :

      • Couper le gigot en morceaux égaux. Émincer l’oignon.
      • Mélanger la viande avec le concentré de tomates, la harissa, les épices, le poivre, et une cuillère à café de sel.

   3. Cuisson :

      • Verser un filet d’huile d’olive dans la partie inférieure de la couscoussière. Ajouter l’oignon haché et les pois chiches, laisser suer quelques instants.
      • Ajouter les morceaux de viande mélangés aux épices, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
      • Ajouter un verre d’eau. Remuer et laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Couvrir d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes.

   4. Ajout des légumes :

      • Éplucher et couper grossièrement les carottes, courgettes, et pommes de terre. Réaliser une incision dans les piments et les saler.
      • Ajouter les légumes dans la couscoussière après 30 minutes de cuisson de la viande, et couvrir d’eau à hauteur des légumes.

   5. Cuisson de la semoule :

      • Disposer la semoule dans la partie supérieure de la couscoussière et laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

   6. Dressage :

      • Vérifier la cuisson des légumes. Disposer la semoule dans un plat et l’humidifier avec une partie du jus de cuisson.
      • Disposer harmonieusement la viande et les légumes sur la semoule. Servir aussitôt.