Tajine Malsouka Tunisien
⏱️ Préparation
🔥 Cuisson
👥 Portions
📊 Difficulté
Le Tajine Malsouka est un plat emblématique de la cuisine tunisienne, particulièrement apprécié durant le mois sacré du Ramadan. Contrairement au tajine marocain qui est un ragoût, le tajine tunisien est une délicieuse tourte cuite au four, composée de fines feuilles de brick (malsouka) croustillantes qui enveloppent une garniture généreuse d’œufs, de fromage et de thon ou poulet.
Ce plat traditionnel se distingue par sa texture unique : croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Facile à préparer et économique, le Tajine Malsouka est parfait pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités avec une recette authentique tunisienne.
🛒 Ingrédients
Pour la garniture :
- ✓ 8 à 10 feuilles de brick (malsouka)
- ✓ 6 œufs frais
- ✓ 2 boîtes de thon au naturel (280g) ou 300g de poulet cuit
- ✓ 2 œufs durs, coupés en cubes
- ✓ 150g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- ✓ 100g de ricotta ou fromage frais
- ✓ 50g de fromage fondu (type La Vache qui rit)
- ✓ 1 oignon moyen, finement haché
- ✓ 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- ✓ 1 cuillère à café de curcuma
- ✓ 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien)
- ✓ Sel et poivre noir au goût
- ✓ 10-15 olives vertes dénoyautées (facultatif)
- ✓ 1 cuillère à café d’harissa (facultatif, pour les amateurs de piquant)
Pour le montage :
- ✓ 100g de beurre fondu
- ✓ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ✓ 1 jaune d’œuf pour la dorure
💡 Note importante : La malsouka est une pâte fine traditionnelle tunisienne. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des feuilles de brick (feuilles de filo) disponibles dans tous les supermarchés au rayon frais.
👨🍳 Instructions Étape par Étape
- Préparation de la garniture :
Dans un grand bol, battez légèrement les 6 œufs frais avec une fourchette. Ajoutez le thon émietté et égoutté (ou le poulet cuit et émincé), le fromage râpé, la ricotta, le fromage fondu en petits morceaux, les œufs durs coupés en cubes, et le persil haché. Mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le curcuma et le tabel. Si vous aimez le piquant, ajoutez l’harissa. Réservez. - Préparation du beurre :
Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec l’huile d’olive. Ce mélange permettra d’obtenir des feuilles de brick dorées et croustillantes sans être trop lourdes. Gardez ce mélange au chaud pour faciliter son application. - Préparation du moule :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Badigeonnez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin rond (environ 28-30 cm de diamètre) avec le mélange beurre-huile. Cette étape est cruciale pour empêcher le tajine de coller. - Disposition des feuilles de brick (base) :
Badigeonnez légèrement une feuille de brick avec le mélange beurre-huile et déposez-la dans le moule en laissant largement déborder les bords (au moins 1/3 de la feuille doit dépasser). Répétez l’opération avec 4-5 feuilles en les disposant en étoile, en les faisant se chevaucher légèrement. Les feuilles qui dépassent serviront à fermer le tajine. Ajoutez 2-3 feuilles au centre pour bien consolider le fond. - Ajout de la garniture :
Versez délicatement la préparation aux œufs et fromage sur les feuilles de brick dans le moule. Répartissez uniformément avec une spatule pour assurer une cuisson homogène. - Fermeture du tajine :
Rabattez les feuilles de brick qui dépassent par-dessus la garniture, en les repliant vers le centre. Elles doivent se chevaucher pour bien fermer le tajine. Badigeonnez chaque feuille avec le mélange beurre-huile au fur et à mesure. Ajoutez 1-2 feuilles de brick sur le dessus pour combler les espaces vides et créer une belle surface uniforme. Badigeonnez généreusement le dessus. - Dorure finale :
Battez légèrement le jaune d’œuf et badigeonnez-en toute la surface du tajine avec un pinceau. Cette étape donnera une magnifique couleur dorée au tajine après cuisson. - Cuisson :
Enfournez le tajine dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Le tajine est prêt lorsque le dessus est bien doré et croustillant. Si nécessaire, activez le gril du four pendant les 2-3 dernières minutes pour obtenir une belle couleur dorée (surveillez attentivement pour ne pas brûler). - Repos et service :
Sortez le tajine du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper. Cela permettra à la garniture de se raffermir légèrement. Découpez en parts généreuses et servez chaud, accompagné d’une salade tunisienne fraîche ou d’une salade mechouia.
💡 Conseils de Chef
- Feuilles de brick : Manipulez les feuilles de brick avec délicatesse car elles sont fragiles. Si une feuille se déchire, ce n’est pas grave, superposez simplement les morceaux.
- Beurre-huile : Le mélange beurre-huile est essentiel : le beurre apporte le goût et la couleur dorée, tandis que l’huile empêche le beurre de brûler.
- Ne pas trop battre les œufs : Mélangez les œufs légèrement, sans les battre en omelette mousseuse, pour obtenir une texture plus ferme après cuisson.
- Cuisson : Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le tajine avec du papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
- Conservation : Le tajine se consomme idéalement le jour même pour profiter du croustillant des feuilles de brick. Réchauffez au four, jamais au micro-ondes.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la garniture la veille et l’assembler le jour même.
🔄 Variantes Délicieuses
- Tajine Malsouka au Poulet : Remplacez le thon par 300g de blanc de poulet cuit, émincé et légèrement épicé au curcuma et tabel.
- Tajine Malsouka aux Crevettes : Utilisez 250g de crevettes décortiquées sautées à l’ail pour une version fruits de mer.
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) et augmentez la quantité de fromage.
- Tajine Malsouka à l’agneau : Version traditionnelle avec 300g de viande d’agneau hachée revenue avec des épices.
- Version allégée : Utilisez du yaourt grec à la place de la ricotta et réduisez la quantité de beurre en privilégiant l’huile d’olive.
Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre malsouka et feuilles de brick ?
La malsouka est une pâte traditionnelle tunisienne très fine, préparée artisanalement. Les feuilles de brick sont une version commerciale similaire, plus accessible en supermarché. Les deux fonctionnent parfaitement pour cette recette.
Peut-on préparer le tajine malsouka à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille et assembler le tajine 1-2 heures avant la cuisson. Cependant, une fois cuit, il est préférable de le consommer le jour même pour préserver le croustillant des feuilles de brick.
Quel fromage utiliser pour un goût authentique ?
Pour un goût authentiquement tunisien, utilisez un mélange de gruyère râpé, ricotta fraîche et fromage fondu type La Vache qui rit. Certains ajoutent aussi du parmesan pour plus de caractère.