Bambalouni - Recette Tunisienne

Le bambalouni (ou bambaloni) est un beignet traditionnel tunisien très populaire, particulièrement apprécié au petit-déjeuner ou comme en-cas. Cette pâtisserie frite, saupoudrée de sucre, est un véritable délice que l’on retrouve souvent dans les rues des villes tunisiennes, notamment à Sidi Bou Saïd où il est emblématique.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500g de farine
• 10g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillères à soupe de sucre
• 100ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
• 250ml d’eau tiède (environ)
• 1 œuf (facultatif, pour une pâte plus riche)

Pour la friture :

• Huile de friture en quantité suffisante

Pour la finition :

• Sucre semoule ou sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Préparation de la pâte

1. Dans un bol, diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse (si vous utilisez de la levure sèche).
2. Dans un grand saladier, tamiser la farine et y ajouter le sel et le sucre.
3. Creuser un puits au centre et y verser l’huile, l’œuf battu (si utilisé) et le mélange de levure.
4. Mélanger progressivement en incorporant l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante.
5. Pétrir la pâte énergiquement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse.
6. Former une boule, la mettre dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage des bambalouni

1. Une fois la pâte levée, la dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.
3. À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre), découper des cercles d’environ 8-10 cm de diamètre.
4. Avec un emporte-pièce plus petit (ou un bouchon de bouteille), découper le centre de chaque cercle pour former des anneaux.
5. Déposer les anneaux sur un linge fariné et laisser reposer encore 20-30 minutes pour une seconde levée.

Cuisson

1. Dans une friteuse ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à 170-180°C.
2. Plonger délicatement les bambalouni dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois pour ne pas refroidir l’huile.
3. Faire frire 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Finition

1. Pendant que les bambalouni sont encore chauds, les rouler généreusement dans le sucre semoule ou les saupoudrer de sucre glace.
2. Servir immédiatement pour apprécier au mieux leur texture moelleuse et leur goût délicat.

Conseils

• Les bambalouni sont meilleurs dégustés chauds ou tièdes.
• Vous pouvez aromatiser la pâte avec un peu de vanille ou de zeste de citron pour varier les saveurs.
• Si vous avez du temps, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit.
• Traditionnellement, on les déguste avec un café ou un thé à la menthe.