Kamounia - Recette Tunisienne
La Kamounia est un plat traditionnel tunisien savoureux, dont le nom provient du mot « kammoun » (cumin en arabe), épice qui caractérise cette préparation. C’est un ragoût à base de foie relevé par un mélange d’épices parfumées.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800g de foie d’agneau (ou de veau)
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de carvi moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment rouge (selon goût)
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- Sel et poivre noir
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de harissa (facultatif, pour plus de piquant)
Préparation
- Nettoyer soigneusement le foie en retirant les membranes et les parties blanches. Couper en morceaux d’environ 2-3 cm.
- Dans une marmite ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail écrasé et faire la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter le foie, faire revenir à feu vif pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur mais encore rosés à l’intérieur.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
- Saupoudrer avec le cumin, le carvi, le paprika et le piment rouge. Bien mélanger pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Verser l’eau, saler et poivrer selon votre goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
- Si nécessaire, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour réduire la sauce si elle est trop liquide. La consistance finale doit être celle d’un ragoût légèrement épais.
- En fin de cuisson, ajouter la harissa (si utilisée).
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud, parsemé de persil frais.
Conseils de dégustation
- La Kamounia est traditionnellement servie avec du pain frais tunisien pour saucer le délicieux jus épicé.
- Elle peut également être accompagnée d’une salade fraîche et d’olives pour équilibrer le repas.
- En Tunisie, on apprécie parfois ce plat avec une touche de coriandre supplémentaire au moment de servir et un filet d’huile d’olive de qualité.
- Généralement, on accompagne la Kamounia de piments verts frits, dont la saveur légèrement piquante créent un contraste délicieux avec l’onctuosité du ragoût épicé.
- Certaines versions régionales ajoutent des pois chiches ou des pommes de terre en cubes pour rendre le plat plus consistant.