Ojja - Recette Tunisienne
Les ingrédients :
- 4 à 6 merguez (saucisses épicées)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 à 2 poivrons verts, coupés en lanières
- 2 à 4 tomates moyennes, coupées en dés
- 2 à 4 gousses d’ail, émincées
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de harissa (ou selon votre goût)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre noir au goût
- Persil pour garnir
- Carvi (facultatif)
- Graines de coriandre (facultatif)
Préparation:
- Préparation des merguez : Faites cuire les merguez dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Coupez-les en petits morceaux et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et faites-les suer pendant environ 5 minutes.
- Ajout des tomates : Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez mijoter quelques minutes.
- Assaisonnement : Incorporez le concentré de tomates, la harissa, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Cuisson des œufs : Faites des creux dans la sauce et cassez-y les œufs. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
- Garniture : Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils :
- Servez l’Ojja bien chaude avec du pain frais pour saucer.
- Vous pouvez ajuster la quantité de harissa selon votre tolérance aux épices.