Harissa
- Recette Tunisienne

Étapes :

1. Préparation des piments :

   • Réhydratez les piments séchés en les plaçant dans un bol d’eau chaude pendant environ 30 minutes.
   • Égouttez les piments et retirez les graines et les membranes blanches pour réduire le piquant si nécessaire.

2. Torréfaction des épices :

   • Dans une poêle sèche, faites torréfier les graines de coriandre et de carvi à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
   • Laissez-les refroidir, puis moudre-les finement à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices.

3. Mixage des ingrédients :

   • Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les piments réhydratés, l’ail, les épices moulues (coriandre et carvi), le paprika, le sel, et l’huile d’olive.
   • Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive pour faciliter le mixage.

4. Ajustement du goût :

   • Goûtez la harissa et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour une touche d’acidité.

5. Conservation :

   • Transférez la harissa dans un bocal propre et stérilisé.
   • Versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour aider à la conservation.
   • Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le au réfrigérateur. La harissa se conservera ainsi pendant plusieurs semaines.